巴奴毛肚火锅

长江商学院校友参访郑州央厨

字体选择:2018-06-05

           4月22日上午10时,长江商学院31秒速官网期二班校友来到巴奴毛肚火锅郑州央厨,在讲解员的引领下,对央厨进行了参观、学习。

    匠人初心与商学精英的相遇

    好食材信念铸起一座园区

    长江商学院创办于20021121日,是由李嘉诚基金会捐资创办并获得中国政府正式批准,拥有独立法人资格的非赢利性教育机构。学院有MBA、金融MBAEMBA、高层管理教育四个项目,是国务院学位委员会批准的“工商管理硕士授予单位”。

    巴奴毛肚火锅郑州央厨位于黄河北岸,长江商学院校友们驱车实地查看了巴奴毛肚火锅每一道食材的加工工序,见证了毛肚大叔杜中兵口中那些来自原产地的好食材,是怎样成为标准化产品进入顾客餐桌的。

    为了保证食品安全,全供应链把控,把所有产品标准化生产。从2013年起,巴奴投资7000万元,相继在重庆建立了底料研发生产基地,在郑州、无锡建立了两个大型中央厨房,建立了生产、仓储物流及配套设施为一体的现代化物流体系,为了保证菜品的健康和安全,巴奴的所有菜品均由中央厨房严格把关加工,实现从生产源头把控产品质量。巴奴郑州中央厨房承担着郑州区域各家店面每天的原材料粗选和加工。


    全供应链把控不断死磕极致

    原产地食材保障体验

    校友们依次参观了巴奴现代化综合仓库、标准化流水生产线、干货储备仓库及员工宿舍等地。食材生产区为上下两层,上层为全玻璃参观通道,下层为工作区,分为验收间、洗菜间、面点间、研发室、刀工间、小料间等13个加工间,各司其职,全透明的操作流程。毛肚、绣球菌、乌鸡卷和井水黄豆芽等经典菜品均是从这里进行粗加工再向各门店配送,这既能提升产品质量的稳定性和出菜速度,也更能充分保证产品有持续、稳定、保质、保期、统一的供给。

    在参观走廊的尽头,一面功勋菜品墙映入校友们眼前,在这里单独展示的是巴奴著名的功勋菜品——鲜鸭血。在前些年,因国家没有鲜鸭血QS认证标准,所以卫生部门要求各饭店需撤下此菜品。但巴奴的顾客们对鲜鸭血情有独钟,在撤下期间,收到了无数的惋惜表达和对菜品建议。巴奴随之决定独立研发,制定出了自己的鲜鸭血卫生标准,并被国家采纳为国家标准,由此鲜鸭血终于复活了,鲜鸭血也成为了代表巴奴精神的功勋菜品。

    走出参观通道之后,走进干货间,校友们终于可以亲身体验下巴奴食材的优质。在这里存放着巴奴的石柱红辣椒、茂汶花椒、黄牛肝菌和黑牛肝菌等食材。石柱红辣椒来自中国辣椒之乡石柱县,特质是辣而不燥(不上火),黄牛肝菌和黑牛肝菌则满含牛肉的香味,尤其是四川的“茂汶大红袍”花椒最令人深刻,色泽殷红,麻香浓烈,校友们纷纷拿起两粒试尝,果然满嘴麻烈。

    参观结尾,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵谈到,食材要选就选最好的,巴奴从重庆、贵州、云南等原产地严格筛选食材,只有精选的好食材,才是消费者心中永远矗立的一块碑,这也是巴奴一直以来所坚持的拙朴产品主义。


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